Salsa de Valls

La salsa de valls es menja tí­picament per acompanyar els calçots. De tota manera, podeu fer-la servir per acompanyar un peix a la sal o un paupiton de llom.

Escalivem els tomàquets i l’all (d’aquesta manera donarà gust i no picarà ).

Pelem els tomàquets i els posem al vas del mini-pimer. Hi afegim l’all i les ametlles pelades, juntament amb la sal, el pebre, oli abundant i les gotes de vinagre. Ho triturem bé, i ho tastem per rectificar de sal o pebre al gust.

La textura d’aquesta salsa ha de ser més aviat espessa, si veieu que queda massa clara podeu afegir-hi unes quantes ametlles més.

Brou de peix

Aquí­ teniu la recepta bàsica per fer un brou de peix. Si el reduiu bé i feu servir peix de roca tindreu un fumet per fer un bon arròs o una sarsuela.

Ingredients per un litre:

  • 400 gr. d’espines, caps de peix o peix de roca
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 1 branca de fonoll
  • 1 branca de farigola
  • Sal

Posar-ho tot a bullir amb 2 litres d’aigua.Quan arrenqui a bullir, escumar-ho bé per treure les impureses. Deixar bullir durant una hora, afegint-hi aigua si fos necessari. Colar-ho.